【醸造酢】1800ml熟成玉ねぎ酢

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#1800ml

㋑右近酢SINCE1832 
熟成たまねぎ酢

【V6長野博さん番組にて紹介】

KBCテレビ「アサデス。7」番組内の『食のチカラ🥬』にて右近酢が紹介されました📺

今回の放映では「熟成たまねぎ酢」の製造を紹介しながらお酢の使いわけについて六代目が熱いトークを繰り広げる内容です。✨

【熟成たまねぎ酢】

1993年佐賀工業技術センターと共同開発した全国で初めての発酵による純玉ねぎ酢です。
玉ねぎの酢漬けではなく、酒精発酵させ、さらに酢酸発酵させる方法を試行錯誤し、全国で初めての商品化へと繋げました。

【1800mlについて】

1800ml(一升瓶)は賞味期限が2年です。長期的に愛飲する方は一番お得な1800ml(一升瓶)をオススメ致します。

【4.5個の玉葱が濃縮】

昔ながらの静置発酵法により一滴の水も加えず酢発酵しております。
一回の仕込みでは900〜1000Kg以上を使用し、一瓶当たり4.5個分の玉葱が濃縮されています。
たまねぎの成分(硫化アリル・アリシン)と酢の相乗効果により、生活習慣病や老人病などの回復に期待がもてる商品です。

【成分表示】

●名称   たまねぎ酢
●原材料名 たまねぎ
●酸度   4.5%
●内容量  300ml 540円(税抜) 500ml 670円(税抜) 1800ml 2,000円(税抜)
●テレビ番組紹介
2011年「満点☆青空レストラン」にて特集されました。
2018年「ボビーズキッチン」にて紹介されました。
2019年 BS1-NHK  「Trails to oishii Tokyo」にて紹介されました。
●保存方法 直射日光を避け、常温で保存して下さい。

【約2倍のアミノ酸含有】

熟成たまねぎ酢は一般酢の約5倍のアルギニンを含有しております。
アルギニンは筋肉の増強や修復に必要な成長ホルモンの分泌を促す大切なアミノ酸です。加齢、ストレス、運動不足、喫煙などによりアルギニンが不足すると言われています。

伝統製法によりアミノ酸生成量が通常の酢より約2倍と多量に含有します。硫化アリルやアミノ酸は消化液の分泌を促し、食欲増進に効果が期待できます。また肉類などの生臭さを消したり、鼻にツンとする酢酸臭が少ない特長もございます。

【アミノ酸含有生成量分析】

■アスパラギン酸0.07mg 
■スレオニン28.9mg 
■セリン2.69mg 
■グルタミン酸21mg 
■グリシン 8.66mg 
■アラニン 31.2mg 
■バリン4.53mg 
■メチオニン1.48mg 
■イソノイシン2.55mg 
■ロイシン 7.56mg 
■チロシン 3.91mg 
■フェニルアラニン3.86mg 
■ヒスチジン2.43mg 
■リジン13.7mg 
■アルギニン73.3mg
■全量205.84mg含有
(日本分析センター)

【発酵90日/熟成90日】

右近酢では創業より培った静置発酵法(せいちはっこうほう)にて発酵90日・熟成90日の長期間を要する酢造りです。

静置発酵法は昔ながらの製法で、保蔵の酢酸菌(さくさんきん)がアルコールを酸化しお酢へと造り変えます。その際に発酵タンク内では自然の対流が発生し、原料をゆっくり溶かしながらアミノ酸・クエン酸・有機酸を生成します

蔵人たちは発酵を促進すお手伝いを365日、欠かさず管理しております。
また近年は速醸法(そくじょうほう)と言う効率的な方法がございますが、昔ながらの静置発酵法にて美味しいお酢を皆様へ提供しております。

【お酢の美味しさを残します】

右近酢では昔ながらの製法にて酢造りに励んでおります。

その為、時間の経過と共に若干の濁りや酢酸菌の沈殿などが発生する場合もございますが、極力、お酢の美味しさを残す製法で造っております。特に機械ではなく手作業にて瓶(びん)詰めを実施し、詰める温度を手肌にて敏感に感じながら、厳しい管理の元、作業へ従事します。

※酢酸菌とは...アルコールを酸化して酢酸に変化させます。液面上に薄い膜を張り、酸化しながら食酢を造ります。

【佐賀の玉葱とは】

佐賀玉ねぎは40数年前から栽培が始まり、北海道に次いで全国2位を誇る佐賀県の生産量の半分以上が白石町で作られています。
炒めたり、揚げ物にしたり、白石玉ねぎの用途は多彩で、和・洋・中のどの料理にも幅広く使用されています。

【玉葱の効果とは】

たまねぎの主成分は硫化アリルです。
揮発性が高く加熱することで別の物質に変化します。水にも溶けだし肉や魚の臭いを消す働きもあります。体にとっては消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする働きや、血をサラサラにする働きもあり、高血圧や糖尿病などに高い効果があると言われています。
更にビタミンB1と結合しやすく、ビタミンB1の吸収を促す働きもあると言われています。

【たまねぎ酢簡単ドレッシング】

たまねぎ酢 大さじ3
サラダ油  大さじ3
塩      小さじ1
こしょう   少々
溶きがらし 小さじ半分
おろし玉葱 少々

冷蔵庫で冷やし、振ってお使い下さい。おろし玉葱を増やし、セロリ、マスタードを加えたらオニオングリーンソースになります。たまねぎの成分がたっぷり生かされます。

【満点☆青空レストランテレビ出演】

満点☆青空レストラン出演前日撮影

満点☆青空レストラン出演前日撮影

満点☆青空レストラン出演前日撮影

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満点☆青空レストラン出演だるま寿司

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満点☆青空レストラン本番中

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満点☆青空レストラン出演者全員

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