㋑右近酢SINCE1832　
純柿酢(かきす)

【秋におすすめ純柿酢🍂】

柿酢は柿の産地で盛んに造られている醸造酢です。
古くから親しまれたお酢でタンニンとよばれる成分を多く含み美容、健康に期待できる発酵食品です✨

福岡県産甘木の富有柿を使用し180日の自然な発酵により柿酒を造り、更に180日間で柿酢へと造り変える長期発酵と熟成を要した醸造酢です。

【自然にまかせた柿酢造り】

11月頃より福岡県産富有柿を入荷しヘタ付きのまま丸ごとタンクへと移します。

柿に付着する酵母菌が半年以上じっくり時間をかけて『柿酒』へと発酵します。

半年後、柿がドロドロに溶けだし、蔵一杯に柿酒の香りが漂うとお酒の完成です。自然にまかせた柿酒はフルーティーな味わいです。

入荷から半年以上経過し、お酢の仕込み(酢酸発酵)へと移ります。

90日以上の時間をかけてお酢造りが始まります。完成までは品温や気温に注意しながら蔵人達が見守ります。

酢酸発酵後は更に90日間、貯蔵・熟成により味をまろやかにします。

柿酢には「酢酸」、「カリウム」、「ポリフェノール」等、体質改善に期待できる成分を含有しており、健康や美容の為に愛飲する方が多いです。

【発酵90日/熟成90日】

右近酢では創業より培った静置発酵法(せいちはっこうほう)にて発酵90日・熟成90日の長期間を要する酢造りです。

静置発酵法は昔ながらの製法で、保蔵の酢酸菌(さくさんきん)がアルコールを酸化しお酢へと造り変えます。

その際に発酵タンク内では自然の対流が発生し、原料をゆっくり溶かしながらアミノ酸・クエン酸・有機酸を生成します。

蔵人たちは発酵を促進すお手伝いを365日、欠かさず管理しております。

【お酢の美味しさを残します】

右近酢では昔ながらの製法にて酢造りに励んでおります。

その為、時間の経過と共に若干の濁りや酢酸菌の沈殿などが発生する場合もございますが、極力、お酢の美味しさを残す製法で造っております。

特に機械ではなく手作業にて瓶(びん)詰めを実施し、詰める温度を手肌にて敏感に感じながら、厳しい管理の元、作業へ従事します。

※酢酸菌とは...アルコールを酸化して酢酸に変化させます。液面上に薄い膜を張り、酸化しながら食酢を造ります。

【酢の物へどうぞ】

通常のお酢に比べ、柿本来の甘さを含んでいるので漬物や酢の物に最適です。
醤油との合わせ酢にもおすすめです。

健康維持の為に10倍程度に冷水で希釈し、食後の飲用にご活用下さい。
またアイスクリームやヨーグルトと混ぜても美味しく頂けます。

【成分表示】

◎名称　　　果実酢
◎原材料名　柿(福岡県産)
◎酸度　　　4.2%

◎栄養成分　
エネルギー　18kcal
タンパク質　0.1g未満
脂　　　質　0.1g未満
炭水　化物　1.8g
食塩相当量　0g

【アミノ酸成分】

◎アミノ酸分析　
ロイシン1mg　
バリン　1mg　
アラニン2mg　
グルタミン酸　　4mg　
アスパラギン酸　2mg　
シスチン　　　　8mg
アミノ酸成分18種　100g中12mg
一般生菌数300以下/g

◎保存方法　直射日光を避け、常温で保存して下さい。

●テレビ番組紹介
2018年6月2日(土)RKB放送「たべごころ」にて紹介されました。

【黒酢が苦手！？なら純柿酢はいかがですか】

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