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【醸造酢】300ml極星梨酢
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㋑右近酢SINCE1832
佐賀県伊万里市 極星 梨酢
佐賀県伊万里市で栽培された伊万里梨を伝統製法で長期醗酵した梨酢です。
芳醇な梨をまるごと酒精発酵させ、さらにお酢へと造り変えることで、発酵特有の香りとまろやかな味わいになりました。
こちらはお水や炭酸水で10倍程度に希釈してお飲みください。
お味噌汁や野菜に振りかけても美味しく頂けます✨
【佐賀商業高校生徒企画商品】
こちらは佐賀県佐賀市商業高校生徒により開発された商品です。
佐賀県の名産品として有名な「伊万里梨」を六次加工品として発案し、製品化されました。
正式名称は極星(きわみぼし)梨酢です。
【伝統の静置発酵法による酢造り】
右近酢では創業より培った静置発酵法(せいちはっこうほう)にて発酵90日・熟成90日の長期間を要する酢造りです。
静置発酵法は昔ながらの製法で、保蔵の酢酸菌(さくさんきん)がアルコールを酸化しお酢へと造り変えます。その際に発酵タンク内では自然の対流が発生し、原料をゆっくり溶かしながらアミノ酸・クエン酸・有機酸を生成します。
蔵人たちは発酵を促進すお手伝いを365日、欠かさず管理しております。
【創業より受け継がれる酢酸菌】
天保3年創業より守り続けた酢酸菌はお酢の美味しさを決める大事な菌です。
蔵に住み着いた菌は適切な温度と品温を管理しながら蔵人が見守り続けます。
※酢酸菌とは...アルコールを酸化して酢酸に変化させます。液面上に薄い膜を張り、酸化しながら食酢を造ります。
【料理が激変！？もしかしてお酢の選び方間違っていませんか？】
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