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商品コード: tetsukurinamakouji

㋑右近酢SINCE1832 手造り生麹(なまこうじ) 受注製造

通常価格(税込): 799~3,996
販売価格(税込): 864~4,320
ポイント: 0 Pt
佐賀の契約農家による「さがびより (特A評価)」米を使用し、72時間じっくり造り上げた手造り米麹です。乾燥麹とは異なり、出来立ての麴を1kgづづ袋詰めしております。
塩麹(しおこうじ)・甘酒(あまさけ)・醤油麹(しょうゆこうじ)・自家製味噌(みそ)・どぶろくに使用頂けます。
賞味期限は一ヶ月となっており予約注文で製造を実施します。
余剰がある場合、ホームページや店頭販売でお渡ししております。
麦麹・玄米麹・合わせ麹をご希望のお客様はメール、もしくはお電話にて在庫のご確認をお願い致します。
Tel.0952-23-6263

●名称   米麹
●原材料名 米(佐賀県産)
●内容量  1kg 800円(税抜)
●保存方法 直ぐの使用が無い場合は冷凍庫にて保管して下さい。
※数量値引き対象外です。
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~生麹の活用法~

美味しい甘酒の造り方

甘酒とは江戸時代より飲用されていた疲労回復の飲み物です。甘酒はブドウ糖が豊富でビタミンB1・B2・B6 といったビタミンB群や、必須アミノ酸が豊富に含まれています。飲む点滴と称されるほど栄養価が高く、麹に含まれる酵素の作用で整腸作用や美肌効果にも期待できます。

材料:生麹 300g 炊いたご飯300g 熱湯 900cc

① ボールへ炊いたご飯300gと熱湯900ccを混ぜ合わせます。

② ①の品温が60~65度になったら生麴300gをほぐしながら入れて 下さい。

③ 炊飯ジャーを保温にして60度を保つようにして下さい、 ※炊飯ジャーのフタは開けた状態で、ふきん等で被せて下さい。

④ 8~12時間で完成です。完成後は鍋で火入れ(70度)して下さい。 
 ※保存は冷蔵庫でお願いします。
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美味しい塩麹(しおこうじ)の造り方

塩麴とは、麴と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料です。 肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解され、旨みが増します。


材料:生麹300g 水300g 塩90g

① 容器に生麹300g、塩90g、水300ccを入れ混ぜます。

② 保存容器へ移し、一日一回かき混ぜて下さい。
③ 暑い時期なら一週間、寒い時期なら二週間で完成します。 ※完成後に冷蔵庫で保管して下さい。
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美味しい醤油麹(しょうゆこうじ)の造り方

刺身などのつけ醤油にしたり、蒸し野菜の付けタレにしたり、漬け床に使ったり、このままご飯にのせて食べたり、 炒め物の味付けに、と応用範囲の広い懐の深い発酵食品です。

材料:生麹300g 醤油300cc
① 容器に生麹300gをほぐし、醤油300ccを入れ混ぜます。
② 保存容器へ移し、一日一回かき混ぜて下さい。
③ 約一週間程度で完成します。 ※完成後に冷蔵庫で保管して下さい。
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美味しい自家製味噌(じかせいみそ)6Kgの造り方

自家製味噌はご自宅でも簡単に造ることができます。生麹を使った自家製味噌は香りが良く、熟成期間により好みの味わいへと調整できます。また、味噌に含まれる生きた酵母や麹菌が体の調子を整えてくれます。市販の味噌とは異なる自家製味噌で毎日美味しく頂きましょう!

             
材料: 生麹3Kg、塩500g、大豆1Kg

★仕込み  
①前日の夜、大豆を洗い、一晩たっぶりの水(大豆の約4倍の量)に漬けます。

★蒸し  
●圧力鍋の場合

①翌日、浸けておいた水を捨てザル等で水気を取ります。

②圧力鍋で豆が、かぶる程度の水を入れ、落とし蓋(蒸気口の目詰まり予防の為)を入れます。

③最初強火で、蒸気口より蒸気が絶えず出始めたら弱火にします。

④大豆をじっくり煮ます。

⑤大豆を指ではさんで、楽につぶれるまで煮たら煮汁と豆とに分けます。

⑥煮汁は取っておきます(1L程)※煮汁(1L程)が足らない場合はお湯を加えてご使用下さい。

●火力鍋の場合

①翌日、浸けておいた水を捨てザル等で水気を取ります。

②新たに鍋で豆がかぶる程度の水を入れ、わき上がるまで強火で煮て、沸騰寸前弱火にして静かに煮ます。

③豆が水面から出ない程度に差し水をしながら約4~5時間煮ます。(途中のアクや皮は取り除きます)

④大豆を指ではさんで、楽につぶれるまで煮たら煮汁と豆とに分けます。

⑤煮汁は取っておきます。(1L程)

★煮豆潰し
①厚手のビニール袋に煮た大豆を入れ、熱いうちに粒が残らない様、丁寧に潰し、冷まします。

★塩きり麹
①大きなタライやビニール袋に生麹の塊を移し手で崩します。塩(500g)を加え、さらに全体を混ぜます。

★味噌詰め
①塩きり麹に、つぶした大豆と煮汁を少しずつ加え全体を混ぜ合わせます。耳たぶ程度の固さにします。

②みそ容器にビニールを敷き、出来上がった仕込み味噌を空気を押し出すように、力強く詰め込みます。

★仕込完了
①山上(やまじょう)に味噌を盛り付けカビ発生予防の為表面に少量の塩をふります。砂糖でも大丈夫です。

②空気にふれない様に味噌の表面にラップをします。

③ビニールの口を輪ゴムで閉めます。容器フタでも大丈夫です。直射日光が当たらない場所で熟成させます。 

※中蓋(なかぶた)をして味噌全量の一割程度の重しを乗せると、より味噌の熟成が早まります。

★天地変え 約1ヶ月後に味噌全体に酸素を与え美味しくする為、天地変えを行います。

①ビニールを敷き詰めた新しい容器へ空気を抜きながら力強く詰めます。

②山上に味噌を盛り付け空気にふれない様に味噌の表面にラップをしてビニールの口を輪ゴムで閉めます。

③山上(やまじょう)に味噌を盛り付けカビ発生予防の為表面に少量の塩をふります。砂糖でも大丈夫です。

自家製味噌は3ヶ月程度でお召し上がりいただけます。味噌に白いカビが発生した場合、人体には無害ですが、風味を悪くするのでヘラ等で除去しましょう!又、自家製味噌は5kg以上仕込んだ方が美味しい味噌が仕上がります。

※ワンポイントアドバイス 

仕込んだ味噌の表面にカビが発生する場合がございます。自家製味噌(古い味噌)がございましたら表面に付ける事をお勧めします。表面にカビが発生した場合、付けた味噌ごと取り除き除去して下さい。又、自家製味噌(古い味噌)を表面に付ける事で発酵の促進にもつながります。
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この商品に対するお客様の声

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  • 甘酒に最高です

    投稿日:2019/04/10 投稿者:カネボン32year様 おすすめレベル:★★★★★

    毎週予約で買っています。本当に美味しいあまざけが出来ます。次は店員さんに聞いた自家製味噌も造ってみたいと思いました。
    今後も頑張って下さい!(^^)!
    ★カネボン32year様★
    ご投稿有難うございます。生麹(糀)は3日3晩の長い時間をかけてじっくり造っております。今ではお問い合わせが非常に多く、予約にて完売することもございます。今後も皆様へ美味しい麴をお届け出来る様に精一杯頑張りたいと思います。

  • 今までの中で一番のお気に入りです

    投稿日:2018/12/19 投稿者:福岡 原口さーちん様 おすすめレベル:★★★★★

    今まで楽天で醤油屋さんの糀をお願いしていました。でも友達の紹介でサガビネガーさんを使ってみたらびっくりしました!!(>_<)いつも造る甘酒がとても甘くて本当にびっくりです!!生麹って本当に市販の麹と違うんですねw
    ★福岡 原口さーちん様へ★
    ご投稿有難うございます。弊社の生麹は三日三晩をかけて造っております。最適な湿度、温度を管理しながら夜通しがんばっております。お客様より「右近さんの生麹(糀)美味しい」、「市販の糀と違う」等、激励のお言葉を頂くと、我々も非常に嬉しく思います。今後も美味しい生麹(糀)を造って行きたいと思います。

  • 甘酒がおいしくできました☆

    投稿日:2017/02/24 投稿者:川島優様 おすすめレベル:★★★★★

    この間の農業まつりで生麹を買いました。炊飯器で造ったらとても美味しくできました☆
    初めてでしたが自然な甘さで子供も喜んでいました。
    ★川島優様へ★
    ご意見ありがとうございます。弊社の生麹で甘酒が成功し非常に嬉しく思います。
    現在は生麹の在庫が無くご迷惑をお掛け致しますが、出来るだけ早くお届けしたいと思います。

  • 質問です。

    投稿日:2016/07/25 投稿者:佐賀 主婦様 おすすめレベル:★★★

    以前購入し冷凍しています。解凍したら冷蔵庫の保存がいいですか?
    ★佐賀 主婦様★
    ご質問有難うございます。解凍後は冷蔵庫でも大丈夫ですが、早期の使用をオススメ致します。もしくは、必要分を解凍しご使用頂ければ商品の劣化を防ぎ美味しくご使用頂けます。

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